Quinoa Salade Met Gegrilde Groenten En Kip

Ingredienser

Deze knaller is perfect voor 1 januari, je schuift alles in de oven en kijkt er niet meer naar om, maar tegelijk is het harstikke voedzaam en bovenal boordevol smaak. De krokante boerenkool uit de oven in de stiekeme ster, in mijn keuken komt dit veel vaker naar voren dan de oer-Hollandse variant, en ik weet zeker dat dit na dit recept voor meer mensen gaat gelden.

Ingrediënten (4 personen):

300 g Quinoa

70 g Gepofte quinoa

½ Rode kool

200 g Paksoi

4 Kippendijen

2 tenen Knoflook

3 Rode uien

250 g Boerenkool

1 Zoete aardappel

8 Ingelegde pepers

1 el Mosterd

2 el Olijfolie

1 el honing

1 tl paprikapoeder

1 el sojasaus

Zout en peper

Bereiding

Vejledning

Groenten

Snij rode kool in lange slierten, de ui in kwarten en zoete aardappel en paksoi in kleine stukken

Leg alle groenten samen met de boerenkool op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper

Grill op 200 graden voor 30 minuten

Quinoa

Rooster de gepofte quinoa in een droge pan voor 6 minuten tot goudbruin en geurig

Kook de quinoa in 600 ml gezouten water voor 12 minuten, haal van het vuur en laat nog 5 minuten afgedekt stomen, en rul op met een vork

Dressing

Maak de dressing door de olijfolie, mosterd, honing, gepureerde knoflook, sojasaus, paprikapoeder en zout en peper op te kloppen met een garde

Kip

Zout de kip en laat 10 minuten intrekken, dep droog en bak op hoog vuur 4 minuten per kant of tot goudbruin

Serveren

Mix alle ingrediënten en de dressing in een grote kom en serveer met wat extra kip bovenop de portie

Garneer optioneel met extra rauwe boerenkool

Optioneel: ik gebruik zelf nog wat frisse knoflook saus van mijn vorige recept

Genieten

Het hoeft niet moeilijk te zijn om indrukwekkend te koken!