Parelcouscoussalade Met Romesco, Feta & Dille

• total tid: 30 minutes

Ingredienser

Ingrediënten voor 2p

1/2 komkommer

Bosje dille

Rucola

Citroen

25 gr feta

125 gr parelcouscous

1 bosui

Olijfolie

2 gegrilde rode paprika’s

250 gr tomaat

75 gr amandelen

1 tenen knoflook

1 el citroensap + zeste

2 el olijfolie

1 tl pimento

peper en zout

Vejledning

Kook de parelcouscous zoals beschreven op de verpakking. Breng op smaak met citroen en olijfolie.

Grill de paprika en de tomaat in de oven op 220graden voor 20/30 min met wat olijfolie tot de paprika en tomaat gegrild zijn.

Rooster ondertussen de amandelen.

Voeg de groenten samen met de amandelen toe aan een blender. Samen met wat citroensap, knoflook, olijfolie, pimento, zout en peper. Maal deze fijn tot een dikke saus.

Snijd de komkommer en de bosui.

Meng alles voor de salade top af met de saus, dille en feta.