Marcella Hazan’s Bolognese Sauce

• portionen: 8 servings
• aktive zeit: 20 minutes
• gesamtzeit: 6 hours

Zutaten

2 spsk vegetabilsk olie

50 gram smør (delt)

1 stort hakket løg

2 stængler hakket selleri

3 store hakkede gulerod

500 gram hakket oksekød

300 gram hakket svinekød

salt og friskkværnet sort peber

2,5 dl sødmælk

1/8 teskefuld friskrevet muskatnød (eller en knivspids stødt muskatnød)

2,5 dl tør hvidvin

2 dåser tomater

500 gram tagliatelle

friskrevet Parmigiano-Reggiano-ost (ved bordet)

Anweisungen

Sautér

Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og 30 gram af smørret i en tung 5-liters gryde over medium varme, indtil smørret smelter og holder op med at skumme. Kom hakket løg i, og kog under omrøring, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter.

Kog

Kom hakket selleri og gulerod i, og kog dem under omrøring i 2 minutter, så de bliver dækket af olie og smør.

Brun

Tilsæt alt kødet, en stor knivspids salt og friskkværnet sort peber. Smuldr kødet med en ske, og kog det under omrøring, indtil kødet lige har mistet sin rå-røde farve.

Lad det simre

Skru ned til lav varme. Hæld sødmælk i, og lad det simre forsigtigt under hyppig omrøring, indtil væsken er helt fordampet, ca. 1 time.

Rør friskrevet muskatnød i. Hæld hvidvin i, og lad det simre forsigtigt under omrøring, indtil det er fordampet, ca. 1 1/4 time mere.

Lad det simre

Tilsæt de tomater på dåse, og rør godt rundt. Når saucen begynder at boble, skal du skrue ned for varmen, så saucen koger på laveste blus med kun en lille boble, der bryder overfladen.

Kog uden låg i 3 timer eller mere under omrøring fra tid til anden. Mens saucen simrer, er der risiko for, at den begynder at tørre ud. For at undgå, at saucen klæber til bunden af gryden og brænder på, kan du tilføje 1/2 kop vand, hvis det er nødvendigt, men det er vigtigt, at vandet er helt fordampet, når saucen er færdig med at simre, og at fedtet er adskilt fra saucen.

Servering

Smag på en skefuld - eller to - af saucen, og smag til med salt og nogle gode kværn peber. Tilsæt det resterende smør til den kogte, varme pasta, og vend den med saucen. Server med friskrevet Parmigiano-Reggiano-ost ved siden af.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 portion
• Kalorien: 445 kcal
• Gesamtfett: 29 g
• Gesättigtes Fett: 14 g
• Ungesättigtes Fett: 13 g
• Transfett: 1 g
• Cholesterin: 95 mg
• Natrium: 233 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 16 g
• Ballaststoffe: 3 g
• Zucker insgesamt: 10 g
• Eiweiß: 20 g