Vegetarische Gehacktballetjes in Tomatensaus

• portionen: 2
• aktive zeit: 15
• gesamtzeit: 30

Zutaten

10 stuk Gehacktballetjes van de Vegetarische Slager (s)

180g Linguine

2 stuk Rode puntpaprika (s)

200g Passata

1 stuk Sjalot

1 stuk Knoflookteen

Vers basilicum

1 stuk Tomaat

3 tl Italianse kruiden

naar smaak Geraspte Italiaanse kaas

1 tl Paprikapoeder

1 stuk [Zoutarm] groentebouillonblokje

2 el Zwarte balsamicoazijn

2 el Olijfolie

Anweisungen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Snipper de sjalot grof en snijd de tomaat in blokjes (scan voor kooktips!). Pel de knoflook. Scan mij voor extra kooktips!

2. Meng in een ovenschaal de groenten en knoflook met de Italianse kruiden, het paprikapoeder en ½ el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 10 - 15 minuten in de oven.

3. Breng ruim water aan de kook in een pan. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Kook de linguine 10 - 12 minuten. Giet daarna af, bewaar 50 ml kookvocht per persoon en laat uitstomen.

4. Verhit ondertussen ½ el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vegan balletjes 5 - 6 minuten, of tot ze van binnen gaar zijn. Snijd ondertussen het basilicum grof.

5. Voeg de geroosterde groenten, de passata, het kookvocht, de helft van het basilicum, en ½ tl balsamicoazijn per persoon toe aan een hoge kom. Mix met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Meng de saus door de linguine. Voeg de balletjes toe aan de saus, meng goed door en verwarm het geheel nog 1 minuut.

6. Verdeel de linguine met balletjes over de borden. Garneer met de geraspte Italiaanse kaas en het overige basilicum. Eet smakelijk!