Vijg-peer-walnootsalade

• portionen: 6

Zutaten

6 vijgen, in kwarten

1 stevige peer, gehalveerd, zonder klokhuis, in dunne plakjes

150 g walnoten

200 g zachte geitenkaas, in plakier, of chèvreballetjes of notenkaas (zie blz. 155), of rawmesan lde blz. 53)

4 avocado's, zonder pit, geschild en in plakjes

een bos muntblaadjes, gehakt

een bos gemengde groene blaadjes (zoals spinazie en rucola)

120 g croutons

½ tl zout

DRESSING

1 teen knoflook, fijngehakt tot een pasta

1 sjalotje, in fijne blokjes

4 tl balsamicoazijn

2 el rodewijnazijn

3 el citroensap

30 g tahin

50 ml extra vierge olijfolie

water

peper en zout

Anweisungen

Meng de ingrediènten voor de dressing en verdun hem met scheutjes water tot hij de gewenste consistentie heeft. Proef en voeg naar smaak peper en zout

Meng de ingredienten voor de salade in een kom met de dressing. toe.

Notizen

Als je in de zomer in Zuid-Frankrijk op vakantie gaat, zul je zien dat in vrijwel elk restaurant salades met verse geitenkaas op de kaart staan. Provençaalse smaken, beinvloed door de Italiaanse en Franse keuken, balanceren als geen ander tussen fris, zoet en hartig. Het geheim van deze even eenvoudige als geniale salade zit'm in de kwaliteit en versheid van de ingrediénten. Je kunt

hem overigens ook maken met veganistische zachte kaas of rawmesan.