Schwäbische Brezeln

• portionen: 16 Stück

Zutaten

1kg Walz-Mühle Weizenmehl Type 405

2x7g Walz-Mühle Trockenhefe ca. 500ml Wasser (kalt)

20g Salz

50g Butter/Schmalz

Walz-Mühle Brezellauge

Walz-Mühle grobes Brezelsalz

Plastikfolie, Handschuhe

Backpapier oder Dauerbackfolie

Anweisungen

1 Teig bereiten

Das Mehl mit der Hefe und dem Salz gut vermischen. Mit dem Fett und dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. → Der Teig darf nicht zu feucht sein, um ihn nachher besser bearbeiten zu können.

2 Aufarbeitung:

Kein Mehl zum Formen verwenden Sofort nach dem Kneten, ohne Teigruhe, den Teig in ca. 80g Stücke teilen. Für die Brezeln rollt man ein Teigstück mit den Händen zu einem etwa 60cm langen Strang, der in der Mitte etwas dicker ist. Dann formt man die Brezeln daraus. Man kann auch Stangen. Knoten oder Weckle daraus formen. Ca. 15min gehen lassen Anschließend in einem kühlen Raum (Kühlschrank. luftiger Balkon bei entsprechender Witterung....) die Teiglinge absteifen lassen, bis sich eine Haut darauf bildet. Die Teiglinge behalten nun ihre Form.

3 Laugen

Nun werden die Brezeln gelaugt. Die Lauge in eine flache Schüssel geben. Die formfesten Teiglinge vollständig in die Lauge tauchen (das macht man am besten mit Gummi- oder Plastik-Haushaltshandschuhen und mit einem Schaumlöffel), gut abtropfen lassen. und auf ein mit doppelt Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit grobem Brezelsalz oder mit Sesam bestreuen und mit einem scharfen Messer längs, etwa bis zur Mitte einschneiden

4 Backen

Die Brezeln kommen nun sofort bei 230 °C für etwa 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Nach dem Backen die Brezeln gleich vom Blech nehmen.

Notizen

Ober-/Unterhitze: etwa 230°C (vorgeheizt) Backzeit: etwa 15-20 Minuten