Umami
Umami

Dinner

Vegetarian Enchilada Soup

6 servings

μερίδες

30 minutes

χρόνος ενεργούς προετοιμασίας

40 minutes

συνολικός χρόνος

Υλικά

1 tbsp. olive oil

1 onion, diced

2 red bell peppers, diced

2 jalapeño peppers (1 seeded and minced, 1 thinly sliced)

1 tsp. ground cumin

2 tsp. garlic powder

1 tsp. kosher salt, plus more to taste

4 c. low-sodium vegetable broth

1 (15-oz.) can red enchilada sauce

1 c. frozen corn

1 (15-oz.) can diced tomatoes

1 (15-oz.) can black beans, drained and rinsed

1 (15-oz.) can pinto beans, drained and rinsed

6 oz. tortilla chips

1 c. shredded Mexican cheese blend

Black pepper, to taste

Sour cream and sliced avocado, for topping

Οδηγίες

In a large pot, heat the olive oil over medium-high heat. Add the onion, bell peppers, minced jalapeño, cumin, garlic powder, and salt. Cook, stirring, until the vegetables begin to soften and char in spots, 7 to 8 minutes.

Add the broth, enchilada sauce, corn, tomatoes, black beans, and pinto beans. Bring to a boil over high heat, then reduce the heat to medium and simmer until the soup is thickened and reduced slightly, 10 to 12 minutes.

Meanwhile, preheat the broiler. Spread the tortilla chips in a single layer on a baking sheet and top with the cheese. Broil until the cheese is melted, 2 to 3 minutes, rotating the baking sheet as needed to avoid burning.

Season the soup with salt and pepper to taste. Divide among bowls and top with the chips, sour cream, avocado, and sliced jalapeño.

Διατροφή

Μέγεθος Μερίδας

-

Θερμίδες

485

Συνολικά Λιπαρά

17 g

Κορεσμένα Λιπαρά

6 g

Ακόρεστα Λιπαρά

-

Τρανς Λιπαρά

0 g

Χοληστερόλη

22 mg

Νάτριο

1345 mg

Συνολικοί Υδατάνθρακες

51 g

Διαιτητικές Ίνες

15 g

Συνολικά Σάκχαρα

11 g

Πρωτεΐνη

20 g

6 servings

μερίδες

30 minutes

χρόνος ενεργούς προετοιμασίας

40 minutes

συνολικός χρόνος
Ξεκινήστε το Μαγείρεμα

Έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα;

Συλλέξτε, προσαρμόστε και μοιραστείτε συνταγές με το Umami. Για iOS και Android.