Bacalaítos fritos

• porciones: 30

Ingredientes

• 1/2 libra de filete de bacalao (1/2 lb of cod fish

• 1½ taza de harina de trigo (1 cup of white flour)

• 3/4 cucharadita de sal (3/4 teaspoon of salt)

• 1 cucharadita de Polvo para Hornear (1 teaspoon of Baking powder)

• 1 1/2 taza de agua (1 1/2cup of water)

• 4 granitos de pimienta (4 grains of pepper)

• 2 granos de ajo (2 grains of garlic)

• 3 hojas de cuantro/recao (3 leaves of culantro/recao)

• Aceite vegetal o manteca, para freir (Vegetable oil or lard to fry)

Instrucciones

1. Corte el bacalao en pedazos, como de 2 pulgadas. Cúbralo con abbundante agua y póngalo en un recipiente grande a fuego alto por 15 minutos. (Si prefiere, en vez de ponerlo al fuego, póngalo a remojar por 3 horas. )

2. Sáquelo, escúrralo, quitele el pellejo y las espinitas y páselo por agua fresca dos o tres veces.

3. Exprímalo con las manos y luego, desmenúcelo muy bien y al hacerlo, cerciórese de haberle quitado todas las espinitas.

4. En un tazón mediano, combine la harina de trigo con la sal y el polvo de hornear. Vierta lentamente en el centro el agua y mezcle con espátula de goma hasta formar una levadura.

5. Muela en el mortero (pilón) la pimienta, el ajo y el recao y mezcle con la levadura. Anádale el bacalao desmenuzado y mezcle todo bien.

6. Llene, hasta la mitad, un caldero o "Deep Fryer" con aceite vegetal o manteca. Introduzca el Termómetro de Freir y ponga el recipiente a fuego alto hasta que la grasa esté bas tante caliente (Termómetro de Freir – 375°F.)

7. Vierta la mezcla en la grasa usando una cuchara de servir.

8. Fria los que cómodamente quepan en el recipiente, hasta que los bacalaitos tomen un atractivo color dorado. (Según fríe, use una cuchara larga de cocinar, que tenga hoyos, para remover de la grasa los pedacitos de levadura que se des prenden. Saque los bacalaitos y póngalos sobre papel absorbente.

Notas

Para fiestas, vierta la mezcla por cucharaditas al freírlos.

Book: Cocina Criolla

Author: Carmen Aboy Valldejuli