Rustico di sfoglia con melanzane e scamorza

• porciones: 4 servings
• tiempo activo: 15 minutes
• tiempo total: 1 hour

Ingredientes

1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)

1 melanzana

120 g scamorza

70 g prosciutto cotto

6 cucchiai passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. origano

1 uovo

q.b. semi di sesamo

Instrucciones

Iniziamo la preparazione del rustico di sfoglia con melanzane e scamorza. Tagliamo le melanzane (lavate, asciugate e private delle due estremità) a fette abbastanza sottili (spesse circa mezzo cm) nel senso della lunghezza.

Mettiamo sul fuoco una bistecchiera, ungiamola con un filo l’olio. Appena ben calda, aggiungiamo qualche granello di sale grosso e grigliamo le melanzane da entrambi i lati. CONSIGLIO: terminata la cottura massaggiamo ogni fetta con un filo d’olio ed un pizzico di sale, in modo tale da insaporirle e lucidarle.

In una ciotola uniamo: sei cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di sale, un goccio d'olio ed un pò di origano. Amalgamiamo bene il tutto.

Srotoliamo il rotolo di pasta sfoglia, con il suo foglio di carta forno alla base. Distribuiamo uniformemente la passata di pomodoro su tutta la superficie della pasta sfoglia, lasciando 1/2 cm libero ai bordi.

Aggiungiamo le melanzane grigliate, sovrapponendole leggermente. Dovremo farcire la metà del rettangolo per il senso della larghezza (come in foto).

Proseguiamo aggiungendo la scamorza (tagliata a fette molto sottili), un altro pò di origano e le fette di prosciutto cotto (sempre sulla metà del rettangolo e sempre lasciando qualche centimetro libero ai bordi).

Quindi ripieghiamo il rettangolo di pasta sfoglia su se stesso, in modo da chiuderlo (come in foto). Sigilliamo i bordi, ripiegandoli su se stessi e poi pressando con i rebbi di una forchetta.

Con un coltello a lama liscia pratichiamo dei tagli (non troppo profondi) in diagonale su tutta la superficie. Trasferiamo il rustico su una placca da forno con la sua carta forno alla base.

In una ciotolina sbattiamo un uovo con un pizzico di sale ed un goccio d’olio. Spennelliamo accuratamente tutta la superficie ed i lati del rustico. Infine, spolverizziamolo con una manciata di semi di sesamo.

Cuociamo il rustico di sfoglia con melanzane e scamorza in forno (preferibilmente statico) preriscaldato a 200°C per circa 20 – 25 minuti. Sarà pronto quando la sfoglia si sarà leggermente gonfiata e risulterà dorata e croccante.

Una volta pronto sforniamolo e lasciamolo intiepidire prima di tagliarlo a quadrotti. Appetitoso, ghiotto e con il suo irresistibile ripieno filante… questo rustico di sfoglia con melanzane andrà letteralmente a ruba!