Porterstek

Ingredientes

1.6 kg stek, benfri

33 cl Porter

1.5 dl kinesisk soya

1.5 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira eller portvin

6 st svartpepparkorn

6 st krossade enbär

2 tsk timjan, torkad

2 st stora vitlöksklyftor

1 st stor gul lök i klyftor

2 st köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen (det viktigaste)

8 dl sky

5 msk vetemjöl

2 dl grädde, kokbar

Instrucciones

Välj en gryta där köttet kommer att ligga "lite trångt".

Klyfta löken och dela vitlöken. Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.

Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter. Vänd på köttbiten.

Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar tills temperaturen i köttet är 70-75 grader.

Låt köttet kallna i sitt spad. Minst 30 minuter, men gärna över natten. Man kan också servera den direkt, men det där med att kyla den är enligt ursprungsreceptet.

Sila ner skyn i en stor kastrull - det ska bli MYCKET sås! Späd med vatten om det behövs så det blir 8 dl.

Red med grädde/mjölblandning och koka sakta i 3-5 minuter. Någon kryddning behövs inte - den smakar massor!

Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.

Färdigt att servera!