Dinkel-Kartoffelbrot mit Bier

• annokset: 1 serving
• aktiivinen aika: 17 hours 25 minutes
• kokonaisaika: 18 hours 10 minutes

Ainekset

Mehlkochstück:

52g Dinkel 630

260g Wasser

Teig:

260g Kartoffeln

260g Bier (65% hydration = 141g Bier)

1,04g Hefe

18,2g Salz

358g Dinkelmehl Type 630

208g Weizenmehl Type 1050

Ohjeet

Mehlkochstück:

52g dinkelmehl

260g Wasser

Dinkelmehl und Wasser in einem Topf erhitzen und unter ständigem unrühren aufkochen lassen. Es entsteht eine puddingartige Masse. Diese dann abgedeckt mindestens 4h auskühlen lassen.

Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und pressen.

Step 1.1

Mehlkochstück, Kartoffeln und Restliche Zutaten ausführlich kneten. Die Flüssigkeit wird erst spät an den Teig abgegeben, daher mindestens 12-15 Minuten kneten.

Step 1.2

Abgedeckt 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, währenddessen 3 Mal dehnen und falten.

Step 2.0

Auf der mit Roggenmehl bestreuten Arbeitsfläche von allen Seite zur Mitte einschlagen und mit Schluss nach unten im Gärkorb für 2 Stunden ruhen lassen.

Step 3.0

Den Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen.

Step 3.1

Den Teig in den Topf stürzen und für 15 Minuten mit Deckel backen.

Step 3.2

Für 30 Minuten ohne Deckel fertig backen.

Ravinto

• Kalorit: 195 Kcal pro 100g