Name: Chef Thomas Keller's Sauce Vierge
Ingredients: 125 grams of tomatoes, peeled, cored, and diced 125 grams of tomatoes, peeled, cored, and diced; 15 grams vinegar of your choice* 15 grams vinegar of your choice*; 5 grams shallots, minced 5 grams shallots, minced; 35 grams extra virgin olive oil 35 grams extra virgin olive oil; Maldon sea salt, to taste Maldon sea salt, to taste; Pinch of parsley, minced Pinch of parsley, minced; Lemon, to taste Lemon, to taste

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