קובה סלק

• portions: 8 אנשים
• temps actif: 4 שעות
• temps total: 24 שעות

Ingrédients

חומרים למילוי

1/2 קילו עוף טחון

1/2 קילו בקר טחון

צרור פטרוזיליה קצוצה

2 גבעולי סלרי קצוץ

3 בצלים קצוצים (לסחוט ולשמור את הנוזלים לרוטב*)

מלח

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה

אבקת שום (או 3-4 שיני שום כתושות)

חומרים לרוטב

1 בצל בינוני - קצוץ דק

6-8 סלקים - קלופים וחתוכים לקוביות 3×3

כ-400 גרם עגבנייה מגוררת

1 כף רסק עגבניות

2 גבעולי סלרי

נוזלים שנשארו מהבצל המגורר*

כ-4-6 כוסות מים

12 כפות מיץ לימון

1 כף רכז רימונים

2 כפות סוכר

1 כף מלח

2 כפיות פפריקה מתוקה

1/4 כפית פפריקה חריפה

1 כפית אבקת שום

חומרים לכדורי הסולת

3 כוסות סולת

1 כוס קמח תירס (או 1/2 כוס אורז טחון ו-1/2 כוס קמח תירס)

2-3 כוסות מים (להתחיל עם 2 כוסות ולהוסיף את השלישית בהדרגה)

2-3 כפיות מלח

Instructions

הכנת המילוי

1. לערבב היטב את כלל המרכיבים!

2. לכדרר ולהקפיא ללילה.

3. לפני ההכנה להפשיר כ-10 דקות.

הכנת הרוטב

1. בסיר רחב ושטוח להזהיב: בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה ואבקת שום.

2. להוסיף את הסלק, לערבב עם כף עץ, ולטגן כ-5 דקות.

3. להוסיף את העגבנייה המגוררת, את נוזל הבצל, רסק העגבניות והסלרי.

4. כשמזהיב, להוסיף: מים, מלח, מיץ לימון, סוכר ורכז רימונים.

5. לטעום ולתבל לפי הטעם - חשוב שהמתיחות תהיה מעט יותר דומיננטית!

6. להרתיח - להקפיד שירתח בזמן שבו מוסיפים את הקובות (אחרת יתפרקו!).

הכנת הקובות

1.מערבבים את החומרים של הבצק סולת עד שמתקבל בצק יציב, רך ונוח לעיבוד - להשהות 10 דקות. חשוב להוסיף את המים בהדרגה - לא בבת אחת.

2. לחלק את הבצק לכ-70 כדורים.

3. להכין בצד קערת מים! לטבול את היד במים, לקחת כדור ולרדד אותו דק בעזרת האצבעות.

4. מניחים את הבשר (שהקפאנו והפשרנו מראש) במרכז הבצק (כמות של ככפית לכל קובה) ולסגור בעדינות בתנועה סיבובית בתוך כף היד.

5. להקפיד על מעטפת סולת דקה וסגורה.

הערה: חשוב לעבוד כל הזמן עם יד רטובה! אבל לא יותר מידי.

6. לאחר שכל כדורי הקרובה מוכנים, להכניס אותם לתוך סיר כאשר הרוטב רותח (אם הרוטב לא רותח הקובות מתפרקות!).

7. להתריח כ-20 דקות עד חצי שעה, להנמיך את האש ולהמשיך לבשל כחצי שעה עד שעה נוספת, תלוי בחום (רתיחה ממושכת גורמת לריכוך ולצבע בהיר של הקובות).

הערה: יש לשים לב שהקוביות לא ידבקו לדפנות הסיר או זו לזו! יש לערבב מידי פעם בתנועה סיבובית, סביב הדפנות של הסיר, בעזרת כף - ולהקפיד לא לפרק את הקובות.

8. לטעום את הרוטב ולשפר את התיבול בהתאם.

הערה: מהבשר שנשאר אפשר להכין קציצות.

Notes

להגיש עם אורז לבן!