Tom Kha Kai maaltijdsoep

• portions: 7

Ingrédients

---------------- Soep

1,2 liter kippenbouillon (zoutarm)

1,2 liter kokosmelk

---------------- Vlees

600 g kipfilet (in dunne plakjes)

---------------- Groente

600 g kastanjechampignons (in plakjes)

3-4 rode paprika’s (~600 g) (in dunne reepjes)

2 middelgrote uien (~300 g) (in dunne halve ringen)

1 paksoi (~300 g) (groene bladeren en witte stelen apart, in stukjes gesneden)

---------------- Smaakmakers

3 stengels citroengras (gekneusd en in stukken van 5 cm)

8 schijfjes gember of galanga

4 eetlepels limoensap

5 kaffir limoenblaadjes (optioneel, voor extra smaakdiepte)

4 eetlepels sojasaus (vervanging voor vissaus)

1 eetlepel palmsuiker of honing

---------------- Garnering & topping

6 lente-uitjes (in ringetjes)

1 handvol verse koriander (optioneel)

7 tot 14 blaadjes minipaksoy

1 handvol gebakken uitjes

1 handvol gebakken knoflook

7 theelepels sesamolie

4 zacht gekookte eieren (doormidden gesneden, 1 helft per persoon)

7 kippendijen met vel (1 per persoon, gemarineerd en in de oven bereid)

---------------- Marinade voor de kippendijen

8 eetlepels sojasaus

4 theelepels limoensap

6 tenen knoflook (fijngehakt of geraspt)

4 theelepels honing

2 theelepels witte peper

---------------- Noedels per persoon

90 g droge noedels per persoon (630 g totaal)

Instructions

////////////////////////////

========== STAP 1: VOORBEREIDING (MISE EN PLACE) – 0 MINUTEN

---- Snijwerk en voorbereiding``

- Snijd de kipfilet in dunne plakjes

- Snijd de kastanjechampignons in plakjes

- Snijd de paprika’s in dunne reepjes

- Snijd de uien in halve ringen

- Snijd de paksoi, witte stelen apart van de groene bladeren

- Kneus het citroengras en snijd in stukken van 5 cm

- Snijd de gember of galanga in dunne schijfjes

- Snijd de lente-ui in ringetjes voor garnering

- Leg 1 a 2 blaadjes minipaksoi apart voor de garnering

- Laat de eieren heel, deze worden later gekookt en gesneden

---- Kippendijen marineren

- Meng in een kom de sojasaus, limoensap, knoflook, honing en witte peper

- Leg de kippendijen in de marinade en zorg dat ze goed bedekt zijn

- Dek af en laat minimaal 30 minuten marineren, liefst 2-4 uur voor extra smaak

---- Wachttijd

- De kip marineert terwijl je de soep voorbereidt

////////////////////////////

========== STAP 2: BOUILLON OPZETTEN – 30 MINUTEN

---- Bereiding

- Breng de kippenbouillon en kokosmelk aan de kook in een grote pan

- Voeg citroengras, gember en limoenblaadjes toe

- Laat 5-7 minuten zachtjes trekken op laag vuur

////////////////////////////

========== STAP 3: KIPPENDIJEN BAKKEN IN DE OVEN – 35 MINUTEN

---- Bereiding

- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius

- Leg de kippendijen op een bakplaat met de huid naar boven

- Bak 35-40 minuten, tot de huid goudbruin en knapperig is

- Laat 5 minuten rusten voor het serveren

////////////////////////////

========== STAP 4: KIP EN GROENTEN TOEVOEGEN AAN DE SOEP – 40 MINUTEN

---- Bereiding

- Voeg de kipfilet en uien toe aan de bouillon

- Laat 8-10 minuten koken, tot de kip volledig gaar is

- Voeg de kastanjechampignons en paprika’s toe, laat 5 minuten meekoken

- Voeg de witte delen van de paksoi toe, laat 3 minuten zachtjes koken

////////////////////////////

========== STAP 5: SMAAKMAKERS TOEVOEGEN – 50 MINUTEN

---- Bereiding

- Voeg de sojasaus en palmsuiker of honing toe en roer goed door

- Haal de pan van het vuur en voeg limoensap toe

- Voeg de groene bladeren van de paksoi toe en laat kort slinken in de warme soep

////////////////////////////

========== STAP 6: NOEDELS EN EIEREN KOKEN – 55 MINUTEN

---- Noedels koken

- Breng een pan water aan de kook

- Kook de noedels volgens de verpakking, meestal 3-5 minuten

- Giet af en spoel kort af met koud water om plakken te voorkomen

---- Eieren koken

- Breng een andere pan water aan de kook

- Kies de gewenste kooktijd

--- 6,5 - 7 minuten voor zachtgekookt

--- 8 - 9 minuten voor half-zacht gekookt

--- 10 - 12 minuten voor hardgekookt

- Giet de eieren af en spoel direct af met koud water

- Laat afkoelen, pel ze en snijd vlak voor serveren doormidden

////////////////////////////

========== STAP 7: SERVEREN EN GARNEREN – 60 MINUTEN

---- Bereiding

- Snijd de kippendijen vooraf in reepjes en zet apart

- Verwijder de stukken citroengras, gember en limoenblaadjes als ze in hun geheel zijn toegevoegd

- Schep een dun laagje soep in elke kom

- Voeg 1 a 2 blaadjes minipaksoi toe aan de kom

- Voeg de noedels toe, gevolgd door meer soep zodat de noedels goed onderstaan

- Leg de gesneden kippendij bovenop de soep

---- Garnering

- Voeg een halve zachtgekookt ei per persoon toe

- Strooi lente-uitjes, gebakken uitjes en gebakken knoflook over de soep

-

Druppel 1 theelepel sesamolie per kom voor extra smaak

- Serveer met naan als bijgerecht

Nutrition

• Taille de Portion: 1 kom