Focaccia Inratable

Ingrédients

Voici la recette de cette délicieuse focaccia ! Tu vas voir il y a très peu d’étape dans la recette, pas de pétrissage mais un temps de repos d’une nuit au réfrigérateur.

Cette étape de fermentation va permettre d’obtenir beau un réseau de gluten donc une focaccia bien alvéolée et un goût incroyable.

J’ai testé cette recette avec seulement 2h de pointage (de repos) et le résultat est vraiment pas mal !

La recette pour un plat en métal de 23x33 cm :

420 ml d’eau tiède (28 degrés pour moi)

4g de levure boulangère instantanée

5g de miel

15g d’huile d’olive

11g de sel

500g de farine à 12g de protéine

1/ Tu mélanges tous les ingrédients à la cuillère 1 à 2 min.

2/ Tu laisses reposer la pâte 15 min et tu vas faire 4 rabats en mouillant tes mains avec de l’eau. Tu couvres la pâte.

3/ tu laisses reposer la pâte encore 15 min, tu fais 4 rabats. Tu répètes l’opération une 3e fois, tu couvres et tu laisses fermenter 1 nuit au réfrigérateur.

4/ Le lendemain tu déposes la pâte (sans la dégazer) dans un plat huilé, tu fais 4 rabats et tu laisses reposer 2h à température ambiante en couvrant le plat.

5/ Tu déposes un bon filet d’huile d’olive sur la pâte et tu fais des trous dans la pâte du bout des doigts. Il va y avoir plein de bulles qui font apparaître 🥰 tu mets de la fleur de sel, du romarin ou les ingrédients de ton choix ;)

6/ cuisson : environ 25 min à 220 degrés .

Enjoy !

Ps : si tu n’as pas le temps de laisser la pâte reposer une nuit au réfrigérateur, tu la laisses pointer 1h30 après avoir fait les 3 séries de rabats ( espacées de 15 min) puis encore 1h après l’avoir déposer dans le plat huilé. Tu reprends à l’étape 5/

J’ai testé, ça fonctionne mais elle sera un peu moins alvéolée 😁