Riz aux crevettes à l'espagnole

• portions: 2

Ingrédients

180g de crevettes décortiquées

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1 carotte

2 cc de curcuma

170g de riz basmati (+/- selon l'appétit)

1 cube de bouillon de légumes + 70cl d'eau

1 petite boîte de concentré de tomate

½ citron jaune

quelques olives noires

un peu de coriandre fraîche

huile d'olive

sel, poire

Instructions

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Couper le poivron en fines lanières, peler la carotte en fines demi-rondelles.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire dorer les crevettes sur chaque face. Réserver.

Faire ensuite revenir l'oignon et l'ail 2-3 minutes. Ajouter poivron, carotte et curcuma puis poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter le riz, le bouillon de légumes et le concentré de tomate (j'ai oublié ce dernier oups), saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons environ 20 minutes.

En fin de cuisson du riz, ajouter les crevettes et le jus du demi citron.

Servir avec quelques rondelles d'olives et un peu de coriandre ciselée.

Notes

https://www.amandinecooking.com/riz-aux-crevettes-a-l-espagnole.html