Le jambalaya des Lachance-Brulotte

• portions: 6
• temps actif: 30 minutes
• temps total: 45 minutes

Ingrédients

500 ml de bouillon de poulet

500 ml (2 tasses) de couscous sec

50 ml (1 de tasse) d'huile d'olive

4 saucisses italiennes bouillies et coupées en rondelles

Sel et poivre du moulin au goit

4 hauts de cuisses de poulet désossés sans peau coupés en fines lanières

1 oignon haché

4 gousses d'ail émincées

1 poivron rouge ou orange coupé en dés

250 ml (1 tasse) de carottes nantaises coupées en fines rondelles

½ chou-fleur haché

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux

5 ml (1 c. à thé) de cumin

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail

2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne

1 boîte de maïs en grains de 199 ml

60 ml (¼ de tasse) de vin blanc ou d'eau

Instructions

ETAPES :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le couscous et remuer. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les rondelles de saucisses 4 minutes. Réserver dans une assiette.

3. Saler et poivrer les lanières de hauts de cuisses. Dans la même poêle, faire dorer les lanières de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron, les carottes, le chou-fleur et les épices. Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.

5. Ajouter le maïs et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin ou l'eau, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.

6. Remettre les saucisses dans la poêle. Ajouter le couscous et le reste de l'huile, puis remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.