Spaanse groentetortilla

• portions: 4 servings
• temps total: 30 minutes

Ingrédients

2 uien

1 courgette

2 el traditionele olijfolie

225 g koelverse aardappelschijfjes

75 g peen julienne

6 middelgrote scharreleieren

50 ml halfvolle melk

50 g geraspte belegen 30+ kaas

groene olijven

verse peterselie

Instructions

Snijd de ui in dunne ringen en de courgette in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en fruit de uiringen in 5 min. zachtjes gaar. Verwarm de aardappelschijfjes op een bord 5 min. in de magnetron op 700 watt. Verdeel de aardappel, wortel, olijven en courgette in laagjes over de uien.

Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Schenk het eimengsel over de groenten. Draai de koekenpan een aantal keer rond om het eimengsel goed te verdelen over de pan. Strooi de kaas over het eimengsel. Leg een deksel (met gaatjes) op de koekenpan en laat de groenteomelet in ca. 20 min. gaar en goudbruin worden.

Leg een groot bord (of plat deksel) op de groenteomelet en houd dit goed vast, terwijl je de koekenpan met inhoud omkeert. Leg een ander groot bord boven op de omelet en keer opnieuw om (de groentetortilla komt zo mooi en in één stuk uit de koekenpan). Snijd de groentetortilla in kwarten, bestrooi met verse peterselie en serveer meteen.

Nutrition

• Calories: 310 kcal energie
• Lipides Totaux: 18 g vet
• Lipides Saturés: 0 g waarvan verzadigd
• Glucides Totaux: 19 g koolhydraten
• Protéines: 18 g eiwit