Courgettefrittata

• portions: 4
• temps total: 40

Ingrédients

4 el olijfolie

2 uien, fijngesneden

2 tenen knoflook

2 courgettes, in blokjes

8 eieren

100 g groene olijven zonder pit

Instructions

Verhit in een grote hapjespan (of een skottelbraai) de helft van de olie en fruit hierin de ui met de knoflook goudbruin. Voeg de courgette toe en bak die al omscheppend nog 10 min mee.

Klop de eieren los in een grote kom en roer het gebakken courgettemengsel en de olijven erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de rest van de olie in de hapjespan en schenk het eimengsel erin. Dek de pan af met een deksel (liefst met gaatjes) of groot bord en laat de frittata in 20 min op laag vuur gaar worden.