Mes cretons à l’ancienne

• portions: 5 tasses
• temps actif: 25 minutes
• temps total: 13 heures 35 minutes

Ingrédients

INGRÉDIENTS:

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 oignon haché finement

3 gousses d'ail hachées finement

2 branches de céleri hachées finement

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail

1,25 ml (¼ de c. à thé) de flocons de piment

10 ml (2 c. à thé) de cannelle

7,5 ml (½ c. à soupe) de clous de girofle moulus

15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

900 g (2 lb) de porc haché

Sel et poivre du moulin au goût

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

125 ml (½ tasse) de lait chaud

180 ml (¾ de tasse) de chapelure assaisonnée à l'italienne

80 ml (⅓ de tasse) de persil frais haché

Instructions

1. Dans une casserole ou une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre à feu doux-moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri 2 minutes.

2. Ajouter la poudre d'ail, les flocons de piment, la cannelle, les clous de girofle et les herbes salées. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant pour bien faire ressortir les saveurs.

3. Ajouter le porc haché et prolonger la cuisson d'environ 5 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Saler et poivrer.

4. Lorsque la viande est cuite, déglacer avec le vin, en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire 2 minutes.

5. Incorporer le bouillon de bœuf, le lait chaud, la chapelure et le persil. Remuer. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Les cretons seront prêts lorsque l'eau se sera complètement évaporée.

6. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

7. Répartir les cretons dans des pots en verre, puis réfrigérer au moins 12 heures avant de consommer ou de congeler.