Name: Peach Salad with Mozzarella Pearls
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 ripe peaches (pitted and cubed); 2 cups heirloom tomatoes (diced); 1 jalapeño (seeded and diced); 2 Persian cucumbers (chopped); 1 1/2 cups fresh basil leaves (chopped); 1 8 ounce container of mozzarella pearls, drained; 1/4 cup olive oil; 2 Tablespoons balsamic vinegar; 2 Tablespoons honey; ½ teaspoon salt; ½ teaspoon black pepper; Balsamic glaze (for serving)

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Combine the peaches, tomatoes, jalapeno, cucumbers, basil, and mozzarella pearls in a large bowl.

In a small bowl, whisk together the olive oil, balsamic vinegar, salt, pepper, and honey.

Pour the dressing over the salad and toss to combine.

1 8 ounce container of mozzarella pearls, drained

Peach Salad with Mozzarella Pearls

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