Name: Coconut Curry Chicken
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 tbsp. vegetable oil; 1 tbsp. butter; 1 medium red onion, chopped; 2 large shallots, minced; Kosher salt; 2 cloves garlic, minced; 1 tsp. freshly grated ginger; 1 1/2 tbsp. curry powder; 2 tbsp. tomato paste; 1 (13-oz.) can coconut milk; 1/2 c. water; 1 1/2 lb. boneless, skinless chicken breast, cut into 1" pieces; Juice of Â½ lime; Lime wedges, for serving; Mint leaves, torn, for serving; Cilantro leaves, torn, for serving; Cooked rice, for serving

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Rachel's

In a large pot or high-sided skillet over medium heat, heat oil and butter. When butter is melted, add onion and shallots and cook until tender and translucent, 6 to 8 minutes.

Add garlic, ginger, and curry powder and cook until fragrant, 1 minute more. Add tomato paste and cook until darkened slightly, 1 to 2 minutes more.

Add coconut milk and water and bring to a simmer. Add chicken and cook, stirring occasionally, until chicken is cooked through, 6 to 8 minutes.

Stir in lime juice and garnish with mint and cilantro. Serve hot with rice.

1 1/2 lb. boneless, skinless chicken breast, cut into 1" pieces

Coconut Curry Chicken

सामग्री

निर्देश

पोषण

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