Name: Instant Pot Chicken Taco Bowls
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 1/2 cups low-sodium chicken broth (, divided); 1 pound boneless skinless chicken breasts; 1 packet taco seasoning; 15 ounce can black beans (, rinsed and drained); 1 cup corn; 1 1/2 cups salsa; 1 1/4 cups long grain white rice (, rinsed and drained); cheese; fresh cilantro (, chopped); avocado (sliced); green onion (, chopped); sour cream

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2024

Spray bottom of IP with non-stick cooking spray.

Add 1/2 cup chicken broth to bottom of IP.

Press rice into the liquid to make sure it’s fully submerged.

Set valve to sealing. Cook on Manual (high pressure) for 8 minutes.

Allow pressure to naturally release for 12 minutes, then turn to quick release.

Remove IP lid and gently FLUFF rice with a fork (Don't stir it!).

Place IP lid back on (with power off) for 5 more minutes to allow rice to rest while you prepare the toppings.

Slide rice to the side a bit to find the chicken breasts and pull them out. Shred the chicken.

Add a scoop of rice mixture to a bowl. Top with some shredded chicken, and other desired toppings. Serve with tortillas, if desired.

1 1/2 cups low-sodium chicken broth (, divided)

1 pound boneless skinless chicken breasts

15 ounce can black beans (, rinsed and drained)

1 1/4 cups long grain white rice (, rinsed and drained)

Instant Pot Chicken Taco Bowls

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