AUBERGINE-CRÈMESOEP

• porcije: 4
• aktivno vrijeme: BEREIDEN: 10 MIN- BAKKEN
• ukupno vrijeme: 70 minuten

Sastojci

voor de soep

ca. 1 kilo aubergines

6 grote tenen knoflook, heel

1 citroen, in kwarten

1 theel. honing of suiker

75 ml olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

75 ml slagroom

ca. 5-6 ansjovisfilets

Voor de garnering

bosje (15 gram) bladpeter- selie, fjngehakt of per kom 1 cetl. pesto van bladzijde 131 of 133, met een drup water verdund

50 ml slagroom of ca. 100 ml dunne yoghurt (hier op de foto) of een schep geklopte en licht gezouten ricotta

75 gram feta, verkruimeld

snuf gerookte-paprikapoeder

ook nodig keukenmachine of blender

Upute

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Halveer de aubergines en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat, samen met de knoflook en citroen. Bestrijk de aubergine- helften met honing en een drup olijfolie en bestrooi ze met zout. Bak de aubergines 1 uur in de oven of tot ze goed gaar zijn. De bovenkant zal donkerbruin zijn en de binnenkant moet echt heel zacht aanvoelen.

Laat de aubergines iets afkoelen. Schraap de inhoud van de auber- gines uit de schil (die kan weggegooid) en schep de auberginepulp in een keukenmachine of blender. Voeg de gepofte knoflook toe. Schraap de gebakken pulp uit de citroenschillen en voeg die toe aan de aubergine. Pureer alles helemaal glad.

Schenk ongeveer 500 milliliter heet water, 75 milliliter olijfolie en de slagroom bij de auberginepuree en pureer tot er een gladde m intere ponoegin. Voet emvol soet is otdiori lons ten tye bi) moct. Breng de soep op smank met een flinke draai zwarte peper.

Deze soep kan direct lauwwarm opgediend worden of nog even verhit voor het opdienen. Bestrooi de soep voor het opdienen met gehakte peterselie of cen lepel pesto, een drup slagroom of een krul yoghurt of geklopte ricotta en/of verkruimelde feta en in ieder geval cen snuf gerookte-paprikapoeder.

Bilješke

YvB Home made Basics

Deze soep is een soort basis waar ik alle restjes, die ik koelkastdoch- ters noem, aan toevoeg. Dat staarlje pesto: nét te veel om weg te gooien, net te weinig voor een heel gerecht. Hetzelfde geldt voor een schep yoghurt of mascorpone, een lik ricolta. Die laaiste poar takjes of blaadjes verse kruiden, maar ook fijngehakte rauwe groenten kunnen erbij. Een lepel overgebleven gare linzen of kikkererwten, enfin, u snapt 'm. Deze soep is geen dag hetzelfde. En ook de kom op de foto garneerde ik met wat ik overhad in de koelkast. Benieuwd hoe die van u smaakt.