PANZANELLA MET GEKLEURDE TOMATEN, ANSJOVIS, KRUIDENOLIE

• porcije: 4
• aktivno vrijeme: 20 minuten

Sastojci

150 g croutons of oud desembrood

4 el kruidenolie

400 g coeur de boeuf

200 g groene, oranje en/of rode tomaten

1 paprika, kleur naar wens

1 sinaasappel

1 el kappertjes

2 el pistachenootjes

45 g MSC-gecertificeerde ansjovis in olie verse kruiden, zoals dille, basilicum, munt en/of peter- selie

extra vergine olijfolie peper

150 g stracciatella di bufala of burrata

BENODIGDHEDEN

antiaanbakpan

handrasp

Upute

Maak de croutons. Tip: het is lekker om de croutons te bakken in een paar druppeltjes ansjovisolie

Was de tomaten en paprika en snijd ze in gelijke partjes.

Rasp de sinaasappel en houd de zeste even apart. Snijd boven en onder het kapje van de sinaasappel en haal vervol- gens de zijkanten eraf, zodat je het vruchtvlees overhoudt. Snijd het vruchtvlees in partjes en leg in een kom met de tomaten en paprika.

Doe de kappertjes, pistachenootjes en ansjovisjes erbij. Pluk de verse kruiden en strooi eroverheen.

Schenk de olijfolie of de kruidenolie erbij en hussel alles door elkaar. Breng de salade op smaak met peper; zout heb je niet nodig door de ansjovis. Serveer de salade op de borden en leg in het midden wat stracciatella of burrata. Druppel naar smaak nog wat kruidenolie of olijfolie over de salade en strooi de sinaasappelzeste eroverheen.