Gekarameliseerde venkel met geitenkaas

• porcije: Voor 4 personen

Sastojci

4 kleine venkelknollen

40 g boter

3 eetl. olijfolie, plus extra om te besprenkelen

2 eetl. fijne kristalsuiker

1 theel. venkelzaad

1 teen knoflook, fijngehakt

50 g dille (blaadjes en fijne takjes), grofgehakt

140 g geitenkwark (of een jonge romige geitenkaas) geraspte schil van 1 citroen zeezoutvlokken en zwarte peper

Upute

Bereid de venkelknollen voor. Snijd het venkelgroen eraf en be- waar het voor de garnering. Snijd een deel van het wortelschijfje eraf en verwijder eventuele lelijke buitenste rokken. Zorg ervoor dat alle rokken onderaan nog aan elkaar vastzitten. Snijd elke knol overlangs in 1-1½ cm dikke plakken.

Verhit de helft van de boter met de helft van de olie in een pan. Voeg als de boter begint te schuimen een laag venkelplakken toe. Maak de pan niet te vol en keer of schuif de plakken niet voor ze aan een kant zijn gekleurd, wat een minuut of twee duurt. Keer de plakken met een tang om en bak ze weer 1-2 minuten. Haal ze uit de pan. Bak de rest van de plakken op dezelfde manier met de overgebleven boter en olie.

Doe als alle venkel is gebakken de suiker, het venkelzaad en royaal zout en peper in de pan. Bak alles 30 seconden, leg de plakken venkel er weer in en karameliseer ze rustig 1-2 minuten (ze moe- ten van binnen stevig blijven, laat ze dus alleen een fijn boter- suikerlaagje krijgen). Schep de plakken venkel op een schaal en laat ze afkoelen.

Schud de venkel in een schaal om met de knoflook en dille. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Schik ze op een platte schaal en zet er lepeltjes geitenkwark op. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi ze met citroenrasp. Garneer met het ven- kelgroen. Dien het gerecht op kamertemperatuur op.

Bilješke

Plenty

Geitenkwark, een lichte verse kaas van geitenmelk, wordt steeds populairder om de zachte, romige maar niet al te vette textuur en de heerlüjke frisse smaak. Hij is wel moeilijk te krijgen. U kunt in Londen het beste naar Neal's Yard Dairy gaan, of naar een geitenboerderij waar zuivelproducten worden gemaakt.

U hoeft niet wanhopig te worden als u de kwark niet kunt vinden. Er zijn zoveel jonge, verse geitenkaasjes die even lekker bij de venkel zijn. Mijn favoriet is de Caprini freschi uit Piemonte in Italie, verkrijgbaar bij sommige gespecialiseerde kaaswinkels.