Boerenkoolrisotto

• porsi: 4 servings
• total waktu: 30 minutes

Bahan-bahan

2 el olijfolie

1 ui (fijngesneden)

350 g arboriorijst

200 ml witte wijn

650 ml hete kippen- of groentebouillon

100 g blauwe kaas (bijv. stilton of roquefort)

tuinkers (om te garneren)

150 g panklare boerenkool

75 ml olijfolie

1 teen knoflook

30 g Parmezaanse kaas

30 g basilicum

40 g walnoten (fijngehakt)

1 soeplepel hete kippen of groentebouillon

Petunjuk

Blancheer voor de boerenkoolpuree de boerenkool 2 minuten in gezouten water. Giet hem af in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Maal de boerenkool, olijfolie, knoflook, gehakte Parmezaanse kaas, het basilicum, de walnoten en een soeplepel bouillon in de blender tot een gladde puree.

Verhit de 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in circa 5 minuten glazig en zacht. Voeg de rijst toe en bak hem even mee, zodat alle korrels worden bedekt met een dun laagje olie. Zet het vuur hoog, giet de wijn erbij en laat de alcohol in een paar minuten verdampen. Blijf roeren, zodat de rijst niet aanbakt. Zet het vuur iets lager en voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Voeg pas een volgende lepel bouillon toe als de rijst de bouillon helemaal heeft opgenomen. Herhaal tot alle bouillon bijna op is (houd 1 lepel bouillon achter om de risotto mee af te maken). Dit duurt circa 15 minuten.

Voeg de boerenkoolpuree toe. Meng goed, proef en breng op smaak met zout en peper. Proef of de rijst beetgaar is (hij mag niet papperig zijn). Voeg zo nodig de rest van de bouillon toe en laat nog een paar minuten koken. Verkruimel de blauwe kaas erover en garneer met wat tuinkers.