Name: Chicken Tamale Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: Cooking spray; 1 box Jiffy corn muffin mix; 1/2 c. sour cream; 1 large egg; 1/2 c. corn kernels (canned, fresh, or frozen); 2 tbsp. melted butter; 1 tbsp. extra-virgin olive oil; 1 large onion, chopped; 2 cloves garlic, minced; 1 tbsp. taco seasoning; Kosher salt; 2 c. cooked shredded chicken; 1 c. enchilada sauce, divided; 1 c. shredded cheddar; 1 c. shredded Monterey jack; Freshly chopped cilantro and sour cream, for serving

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Top with both cheeses and bake 20 minutes more.

Garnish with cilantro and sour cream before serving.

1/2 c. corn kernels (canned, fresh, or frozen)

Freshly chopped cilantro and sour cream, for serving

Chicken Tamale Pie

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