Soep van gegrilde groenten

• porzioni: Voor 4 personen

Ingredienti

3 middelgrote aubergines

2 rode paprika's, steel rondom uitgesne- den en met de zaadjes verwijderd

3 middelgrote tomaten

2 rode uien, in fijne blokjes

2 eetl. olijfolie

20 g basilicumblad, gesnipperd de blaadjes van 4 takjes oregano

10 tenen knoflook, gepeld

1 liter groentebouillon

600 g versgekookte boterbonen (uit blik is ook prima)

4 eetl. Griekse yoghurt of 4 partjes citroen

zout en zwarte peper

Istruzioni

Verhit de grill op hoog. Bekleed een kleine braadslee met alumi- niumfolie. Prik de aubergines met een puntig mes op een paar plaatsen in en leg ze in de braadslee. Gril ze 30 minuten.

Zet de paprika's in een andere kleine met folie beklede braadslee onder de grill naast de aubergines. Keer de aubergines met een tang. Gril de paprika's 15 minuten en keer ze halverwege. Het is niet erg als de aubergineschil openbarst en de paprika's donker worden.

Leg de hele tomaten in een kleine schaal en zet hem onder de an- dere groenten. Rooster alles nog 15 minuten. Haal alles uit de grill. Dek de paprika's af met aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Ontvel de paprika's als u ze kunt vastpakken en scheur het vruchtvlees in stukjes. Kerf de aubergines overlangs in en schep het vruchtvlees uit de schil, laat de geblakerde schil weg; hak het vruchtvlees en zet het opzij.

Bak in de tijd dat de groenten worden gegrild de uien in een grote pan circa 20 minuten op laag vuur in de olie tot ze gaar en goud- bruin zijn.

Voeg de aubergine, paprika, gegrilde tomaten, de helft van het basilicum, de oregano, knoflook, bouillon en wat zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes prut- telen.

Pureer de soep kort met een staafmixer of in een blender. Roer de boterbonen door de soep. Verwarm de soep, proef hem en voeg zout en peper naar smaak toe. Dien de soep op met een dot Griekse yoghurt (of met de citroenpartjes) en bestrooi hem met het achtergehouden basilicum.

Note

Plenty

Door de groenten eerst te grillen krijgt de soep een heel diepe smaak. U kunt hem goed bewaren, maak daarom een dubbele hoeveelheid, zodat u er later nog van kan genieten.