Ciepłe lody

• porzioni: 10 servings

Ingredienti

• 160 g cukru

• 80 ml wody

• 250 g miodu

• 3 białka (120 g)

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka Ekstraktu naturalnego wanilia Bourbon z Madagaskaru Dr. Oetkera

💖 DODATKOWO:

• 150 g czekolady ciemnej 811 Callebaut

• 80 g masła

• wafelki do lodów

• 1 Mix posypek Złoto i Czerń Dr. Oetkera

Istruzioni

Krok 1

Cukier wymieszaj z wodą i miodem tak, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Ustaw na średniej mocy palnika i podgrzewaj przez około 7–10 minut, aż płyn osiągnie temperaturę około 110°C (najlepiej użyć termometru cukierniczego).

Krok 2

Pod koniec podgrzewania ubij białka z dodatkiem soku z cytryny.

Krok 3

Do ubitych białek dodawaj cienkim strumieniem syrop i ciągle ubijaj. Uważaj, aby mieszadła nie dotknęły spływającego, bardzo gorącego syropu.

Krok 4

Na koniec dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii. Ubijaj do momentu, aż masa stanie się gęsta, lśniąca, kremowa i trochę ostygnie.

Krok 5

Masę na ciepłe lody (tzw. marshmallow fluff) przełóż do worka cukierniczego 🛒, odetnij koniec i wyciśnij krem do wafelków.

Krok 6

Czekoladę rozpuść razem z masłem, ostaw do lekkiego przestudzenia (musi być płynna). Rozpuszczoną czekoladę przelej do wysokiego wąskiego naczynia (świetnie sprawdzi się np. szklanka do kawy latte). Zanurzaj lody w czekoladzie, lekko otrzepując z jej nadmiaru, posyp posypką i odstaw do lodówki, aby czekolada stężała.