KIKKERERWTENSALADE MET SARDIEN

• porzioni: 2
• tempo di preparazione: 20

Ingredienti

-voor de salade

2 blikjes (à ca. 100 gram) sardines, uitgelekt en schoon, laat ze heel

1 blik (400 gram) kikkererw- ten, uitgelekt en afgespoeld (zelf geweld en gekookt is natuurlijk nog lekkerder)

½ komkommer, in kleine blokjes

175 gram feta, verkruimeld

3 eetl. Taggiasche olijven, ontpit

kleine handvol (15 gram) muntblaadjes, grof gehakt grote (20 gram) handvol jonge bladspinazie bosje (15 gram) bieslook, gehakt

-voor de dressing

fijngeraspte schil en sap van

1 biologische citroen

½ theel. komijnpoeder

1½ theel. (gerookte-)paprika- poeder

¼ theel. cayennepeper, of naar smaak

zeezout

3-4 eetl. olijfolie

1 kleine rode ui, in flinter- dunne ringen

-finishing touch

3 eetl. olijfolie handje panko of vers brood- kruim

zeezout en versgemalen warte peper

Istruzioni

Leg de sardines voorzichtig op een stuk keukenpapier. U kunt de graatjes eruithalen door de sardines eerst te halveren. Ik doe dat ncoit.

Maak de dressing. Meng in een kom de fijngeraspte citroenschil met het citroensap, komijnpoeder, gerookte-paprikapoeder, de cayenne- peper en het zout. Klop de olijfolie erdoor tot de dressing gebonden is. Roer de uienringen door de dressing en laat hem 10 minuten staan, zodat de ui zacht wordt.

Voeg de kikkererwten, komkommerblokjes, feta, olijven, muntblaad- jes, jonge bladspinazie en het bieslook toe aan de dressing. Hussel de salade goed.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de panko mooi bruin en krokant. Breng het kruim met zout en peper op smaak.

Verdeel de salade over twee borden als u hem serveert als lunch- of hoofdgerecht en over vier borden als de salade een voor- of bijgerecht is. Verdeel de sardines over de borden en bestrooi ieder bord met het gebakken kruim.

Note

Dit is mijn 'go-to' salade in de zomer. Soms week en kook ik er een hele zak kikkererwten voor, die bewaar ik in een bak in de koelkast en dan schep ik eruit wat ik per dag nodig heb. Ik eet hem dan dagenlang als lunch, steeds weer met een nieuw blikje sardientjes erop, maar zonder kan ook hoor. Evengoed verslavend.