La Carbonade Flamande de Mamy Hilda

• porzioni: Ingredients pour 4 a 6
• tempo di preparazione: 1h
• tempo totale: 2h

Ingredienti

1 kg de viande de boeuf (« petit nerf » paleron ou joue de boeuf)

6 a 8 gros oignons (selon la quantite desiree)

2 cuilleres a soupe de farine

1 tartine de pain d'epices (ou pain classique) enduite de moutarde

1 a 2 morceaux de sucre

1 bouquet garni (thym et laurier)

500 ml d'eau ou de biere brune (au choix)

1 morceau de foie (facultatif, pour enrichir la sauce)

1 cuillère a soupe de vinaigre de cristal

1 carre de chocolat noir

Sel et poivre

Maïzena (pour lier la sauce)

Istruzioni

Preparation :

1. Preparer les oignons : - Epluchez et emincez les oignons en petits morceaux. - Faites-les revenir doucement dans une grande cocotte avec un peu de matiere grasse jusqu'a ce qu'ils soient bien dores mais pas brûles. Reservez.

2. Preparer la viande : - Coupez la viande en cubes d'environ 4 a 5 cm. - Passez les morceaux dans la farine, en enlevant l'excedent.

- Dans une poele bien chaude avec un peu d'huile ou de beurre, faites revenir les morceaux de viande de tous les côtes pour bien les colorer. Reservez.

3. Assembler dans la cocotte : - Remettez les oignons dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de viande dores. - Versez l'eau (ou la biere, selon votre preference) jusqu'a couvrir la viande. - Ajoutez le bouquet garni, le sucre, la tartine de pain d'epices enduite de moutarde, et, si vous le souhaitez, le morceau de foie.

4. Assaisonnement et cuisson : - Portez a ebullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. - Si vous utilisez une cocotte-minute, fermez et laissez cuire a feu doux des que la pression est atteinte, pendant environ 45 minutes a 1 heure. Pour une cuisson classique, laissez mijoter 2 a 3 heures a feu doux, en verifiant regulierement et en ajoutant de l'eau si necessaire.

5. Finalisation de la sauce : - Une fois la cuisson terminee, retirez le bouquet garni. - Ajoutez le vinaigre, un carre de chocolat noir, et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. - Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de maïzena diluee dans de l'eau froide. Melangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

6. Service : - Servez bien chaud, accompagne de frites, de puree ou d'un pain frais.

Conseils de Mamie Hilda : - Le foie ajoute une saveur subtile et caramelisee, mais il est facultatif.

- Le chocolat noir et le vinaigre equilibrent la douceur du plat. - La carbonade est encore meilleure rechauffee le lendemain !