Name: Mushroom Ravioli with Spinach
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 10 oz ravioli (cheese ravioli, pesto-filled, etc.); 2 tablespoons olive oil; 1/4 cup sun-dried tomatoes (, chopped); 10 oz mushrooms (cremini, button mushrooms, or baby portobellos); 5 oz spinach (, fresh); 4 cloves garlic (, minced); 1/4 teaspoon red pepper flakes; 1 tablespoon olive oil; salt and pepper

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In a large skillet, heat 2 tablespoons olive oil on medium heat.

Add chopped sun-dried tomatoes and sliced mushrooms and cook for 2 minutes, stirring.

Add fresh spinach, minced garlic, red pepper flakes. Continue cooking and stirring until the spinach wilts.

To the skillet with sautéed mushrooms and vegetables add cooked ravioli, 1 tablespoon of olive oil, and stir. Reheat gently on medium-low heat.

10 oz ravioli (cheese ravioli, pesto-filled, etc.)

10 oz mushrooms (cremini, button mushrooms, or baby portobellos)

Mushroom Ravioli with Spinach

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