Name: Turkey Meatball & Feta Lunchbox
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 serving
Cuisine: School Bites
Ingredients: 5 grape tomatoes, halved, or 1/4 cup chopped bell pepper; ¼ cup cubed feta cheese or ciliegine (cherry-size) fresh mozzarella balls; 3 Easy Turkey Meatballs (see Associated Recipes); 2 tablespoons hummus; 2 tablespoons Creamy Yogurt-Dill Sauce (see Associated Recipes) or ranch dressing; 6 slices cucumber; 5 Kalamata olives (optional)

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Combine tomatoes (or peppers) and feta (or mozzarella) in a small bowl. Pack the mixture along with meatballs, hummus, sauce (or dressing), cucumber and olives (if using) in a divided bento-style lunchbox or in separate containers with lids. Refrigerate or keep cold with an ice pack until ready to serve.

5 grape tomatoes, halved, or 1/4 cup chopped bell pepper

¼ cup cubed feta cheese or ciliegine (cherry-size) fresh mozzarella balls

3 Easy Turkey Meatballs (see Associated Recipes)

2 tablespoons Creamy Yogurt-Dill Sauce (see Associated Recipes) or ranch dressing

Turkey Meatball & Feta Lunchbox

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