Name: Simple Tamale Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Beef
Ingredients: 2 lbs ground beef; 15 ¼ oz whole kernel corn (undrained, or you can use 2 cups of frozen corn and 1/4 cup of water); 16 oz salsa; 1 c shredded cheddar cheese; 17 oz corn muffin mix (2 boxes); *Feel free to add whatever else you like - canned green chilis, green onions, diced tomatoes, jalapenos, etc.

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Brown the ground beef over medium-high heat. Rinse and drain.

Add the corn and salsa to the beef - mix until combined.

Pour the beef mixture into a 13 x 9 casserole pan.

In a separate bowl, mix the corn muffin mix according to the package directions. Spread the batter evenly on top of the beef mixture.

Bake for 25-30 minutes or until the topping is golden brown.

15 ¼ oz whole kernel corn (undrained, or you can use 2 cups of frozen corn and 1/4 cup of water)

*Feel free to add whatever else you like - canned green chilis, green onions, diced tomatoes, jalapenos, etc.

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