Name: Creamy Chicken Ramen Soup
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 tbsp. coconut oil; 1 yellow onion, chopped; 2 red bell peppers, chopped; 1 large carrot, cut into thin 2"-long pieces; 2 cloves garlic, minced; 1 tbsp. curry powder; 1/2 tsp. cayenne pepper; Kosher salt; 2 (13.5-oz.) cans coconut milk (shaken well); 3 c. Swanson Chicken Broth; 2 c. shredded rotisserie chicken; 1/3 c. chopped fresh cilantro, plus more for garnish; 1 package ramen noodles, reserve seasoning for another use; Lime wedges, for serving

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2024

1 large carrot, cut into thin 2"-long pieces

2 (13.5-oz.) cans coconut milk (shaken well)

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