Name: Easy Oven Roasted Potatoes
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 pounds red potatoes (or yellow or Yukon gold potatoes); 2 tablespoons olive oil; 1 teaspoon garlic powder; 3 tablespoons chopped fresh herbs (any combination of rosemary, parsley, thyme, or basil, or 2 teaspoons dried herbs); ½ teaspoon paprika; kosher salt (to taste); black pepper (to taste)

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Scrub potatoes (do not peel them). Dice into 1” cubes.

If time allows, soak potatoes in cold water for up to 1 hour. (This removes starch and makes for a fluffier potato). Drain and dry potatoes, if required.

Toss potatoes, olive oil, herbs, and seasonings

Place on a baking sheet and bake for 30-35 minutes until browned and tender.

2 pounds red potatoes (or yellow or Yukon gold potatoes)

3 tablespoons chopped fresh herbs (any combination of rosemary, parsley, thyme, or basil, or 2 teaspoons dried herbs)

Easy Oven Roasted Potatoes

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