Geroosterde aubergine met ansjovis en oregano

• porties: 4

Ingrediënten

4 middelgrote aubergines, in 2 cm dikke, ronde plalken (1 kg)

100 ml olijfolie

20 g ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fingehaka

I eetl wittewijnazijn

I kleine teen knoflook. fijngehakte

I eetl oreganoblaadjes

5 g peterselieblad, grofgesneden

zout en zwarte peper

Instructies

1. Verhit de oven tot 220 °C.

2. Meng de aubergines in een grote kom met ½ theelepel zout. Verdeel de plakken over twee grote, met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met 70 ml olijfolie: vet beide kanten in. Zet ze 35 minuten in de oven tot de plakken aan beide kanten goud- bruin en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

3. Roer in een kleine kom de ansjovis, azijn, knoflook, ⅛ theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar. Giet er geleidelijk de overgebleven 2 eetlepels olijfolie bij en bliff roeren tot het een gebonden saus is.

4. Hak vlak voor het serveren de oregano fijn en doe hem met de aubergine en peterselie in een grote kom. Giet de ansjovisdressing eroverheen, meng alles rustig en schep het gerecht op een schaal of in een kom.

Notities

Simpel

Ansjovis en aubergine klinkt misschien als een wat vreemde combi- natie, moar werkt juist heel goed. De ansjovis geeft dit gerecht een wat zilte smaak (in plaats van heel vissig). Dit gerecht is als zodanig erg lekker, op een snee geroosterd zuurdesembrood, maar ook als bifgerecht bij van alles en nog wat. Bijvoorbeeld een restant gebraden kip, of een verse tonijnsteak. U kunt hem maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat het voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.