Melanzane alla parmigiana uit de Airfryer

• porties: 2 servings
• actieve tijd: 20 minutes
• totale tijd: 50 minutes

Ingrediënten

1 kleine rode ui (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

2 aubergines (in de lengte in plakken gesneden)

3 takjes verse oregano

600 gr tomatenblokjes

1 bol buffelmozzarella (in plakken)

50 gr geraspte oude kaas

25 gr Parmezaanse kaas (geraspt)

olijfolie (om te bakken)

peper en zout

Instructies

Leg de plakken aubergine op een snijplank of aanrecht en bestrooi met zout. Laat ze zo 10 minuten staan en dep ze daarna droog (het zout onttrekt vocht aan de aubergines, en dan worden ze zo extra krokant).

Grill de plakken aubergine in de Philips Airfryer XXL tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten op 180˚C. Gebruik hier eventueel het grill-accessoire voor, maar in de gewone mand kan dit ook.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui hierin zachtjes aan tot deze glazig is. Voeg de gehakte knoflook toe en bak dit nog 2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes en de verse oregano toe en laat het geheel op laag vuur nog eens 10 minuten rustig pruttelen. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Neem een kleine ovenschaal of gebruik het bakaccessoire en schep een kwart van de tomatensaus op de bodem. Smeer dit gelijkmatig uit over de bodem. Leg een derde van de aubergineplakken hierop, gevolgd door een derde van de plakjes mozzarella. Herhaal dit twee keer, tot alles op is.

Eindig als laatste met de tomatensaus en bestrooi de melanzane alla parmigiana tot slot met de geraspte kaas en de Parmezaanse kaas.

Bak 20 minuten in de Philips Airfryer XXL op 180˚C.

Serveer met een lekkere groene salade.

Voedingswaarde

• Portiegrootte: 1 portie
• Calorieën: 630 kcal
• Totale vet: 34 g
• Verzadigd vet: 20 g
• Onverzadigd vet: 12 g
• Cholesterol: 114 mg
• Natrium: 1260 mg
• Totale koolhydraten: 49 g
• Voedingsvezels: 18 g
• Totale suikers: 27 g
• Eiwit: 39 g