Pesche ripiene

• porties: 4
• actieve tijd: 35
• totale tijd: 60

Ingrediënten

4 rijpe perziken

35 gr zoete amandelen

45 gr bitterkoekjes

1 ei

8 gr cacaopoeder

50 gr bruine basterdsuiker

100 ml droge witte wijn

ongezouten boter

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Was de perziken onder stromend koud water, dep ze droog en snijd ze vertical doormidden. Verwijder met een lepel de pit van elke perzik, open deze en haal de bittere amandel die binnenin zit eruit. Bewaar deze.

3. Verwijder vervolgens met een lepeltje het vruchtvlees van de perziken, tot circa 5 millimeter van de rand. Bewaar het vruchtvlees.

4. Hak de amandelen fijn (ook de bittere amandelen uit het binnenste van de perziken) en verkruimel de amaretti. Meng het vruchtvlees met de amandelen, de bitterkoekjes, het ei, het cacaopoeder en de helft van de bruine basterdsuiker. Schep goed om en vul de perzikhelften hiermee.

5. Zet de perzikhelften in een met boter ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met suiker. Leg een vlokje boter op elke perzikhelft en schenk de wijn eroverheen.

6. Bak de perziken circa 25 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven.

7. Serveer de perziken direct of laat ze afkoelen om ze op kamertemperatuur te serveren.