Chickpea Feta Cucumber Quinoa Salad

• porcje: 6 servings
• czas aktywny: 30 minutes
• całkowity czas: 30 minutes

Składniki

2 ½ cups cooked quinoa (about 1 cup uncooked)

¼ fresh cup spearmint (chopped)

1 cup fresh curly parsley (chopped)

2 cups chickpeas (rinsed and drained, about 1 x 397 ml can)

1 cup cucumber (diced)

1 cup feta (crumbled)

1 avocado (diced)

1 cup red onion (diced)

2 lemons (juiced)

¼ cup extra virgin olive oil

Salt (to taste)

Black pepper (to taste)

Wskazówki

In a large mixing bowl, add quinoa, mint and parsley.

Top base with chickpeas, feta cheese, cucumber, avocado, and red onion. Drizzle with lemon juice and olive oil. Season with salt and black pepper,to taste.

Wartości Odżywcze

• Wielkość Porcji: 1 cup
• Kalorie: 409 kcal
• Tłuszcz Całkowity: 22 g
• Tłuszcz Nasycony: 6 g
• Tłuszcz Nienasycony: 15 g
• Cholesterol: 22 mg
• Sód: 305 mg
• Węglowodany Całkowite: 42 g
• Błonnik Pokarmowy: 11 g
• Cukry Całkowite: 6 g
• Białko: 14 g