Lasagne Met Courgette, Feta, Mascarpone, Bieslook En Pijnboo

Ingredientes

Ik kreeg zo belachelijk veel vragen of ik dit recept wilde delen dus bij deze. Het is mijn versie van het recept van @manonlagreve (volgtip!)

Ingrediënten:

4 courgettes

300 g babyspinazie

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 sjalotje, fijngesneden

1 blok feta (150-200 g)

250 g mascarpone

1 pak (verse) lasagne vellen

rasp van 1 biologische citroen

10 g bieslook, fijngesneden

10 g basilicum, de helft fijngesneden

20 g pijnboompitten

snufje nootmuskaat

olijfolie om in te bakken

peper, zout

Instruções

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgette in dunne plakken met een kaasschaaf of mes. Bestrooi rijkelijk met zout en laat 15 minuten uitlekken. Was de courgettes daarna grondig af en droog ze goed. Verdeel de plakken courgette over een bakplaat en zet in de oven voor 20 minuten. Deze stap is nodig zodat de courgette later niet waterig wordt.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hier de knoflook en sjalot in aan. Voeg de spinazie toe en bak aan tot de spinazie is geslonken. Haal uit de pan.

Smelt in dezelfde pan de feta met de mascarpone. Voeg vervolgens de spinazie toe, samen met een snufje nootmuskaat, peper, zout, de helft van de bieslook en basilicum en de citroenzest. Roer goed door elkaar.

Haal de courgettes uit de oven en begin met het opbouwen van de lasagne in een ovenschaal. Begin met de courgette, gevolgd door een laagje lasagnevellen en verdeel daar het feta-mascarponemengsel over. Herhaal deze stappen. Top af met wat extra courgette, de pijnboompitten en de rest van de basilicumblaadjes en bieslook. Dek de schaal af met wat aluminiumfolie en zet 40 minuten in de oven. Eventueel kun je de laatste 5 minuten de folie er af halen om de bovenkant goed te laten bruinen.

Enjoy!