Quinoa Salade Met Burrata, Harissa-perzik, Aubergine, Hot-ho

Ingredientes

Perzik in het seizoen en daar moeten we ultiem van genieten dus here we go 🍑🍑

The OG’s kennen mijn allereerste perziksalade nog 🤝

Voor 2 personen

1 aubergine

1 el gedroogde tijm

4 el honing

1 tl chilivlokken

2-3 perziken

2 el harissa

150 gr quinoa

Handje verse munt

20 gr amandelschaafsel

1 bol burrata

Handjevol granaatappelpitjes

Peper en zout

Olijfolie

Instruções

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in gelijke blokjes en besprenkel rijkelijk met olijfolie, peper, zout en de tijm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif voor 25 - 30 minuten in de oven.

Meng in een pannetje de honing samen met de chilivlokken. Breng aan de kook en haal gelijk van het vuur. Laat volledig afkoelen, zodat de chili goed in de honing kan trekken.

Snijd de perziken in parten en marineer met de harissa. Grill in een grillpan aan elke zijde en zet apart.

Bereid ondertussen de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak de muntolie: maal in een keukenmachine de munt fijn en voeg 4 a 5 el olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Toast ondertussen in een koekenpan het amandelschaafsel totdat dit goudbruin is.

Meng de quinoa met de geroosterde aubergine. Verdeel de quinoa over de borden, samen met de perziken en de burrata. Maak af met de hot honey, muntolie, granaatappel en getoaste amandel.