Caponata” Met Stracciatella

Ingredientes

Een goede olijfolie is een van de belangrijkste ingrediënten als je mijn recepten maakt. Ik heb ooit geleerd dat je een olijfolie gewoon moet proeven vanaf een lepeltje: vind je ‘m dan lekker, dan ga je hem in al je gerechten ook lekker vinden. De olijfolie die ik heel lekker vind, is die van @topika.oliveoil, gemaakt van olijven uit hun familieboomgaarden op Kreta. Hij is zacht, smaakvol en niet bitter en daarom mooi subtiel. Je kunt ‘m heerlijk puur verwerken in recepten, zoals ik doe in deze (niet-traditionele) caponata.

Voor 4 personen:

2 aubergines, in blokjes

2 uien, in blokjes

70 g tomatenpuree

1 el suiker

2 el wittewijnazijn

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 blik tomaten, 400 g

50 g groene olijven, ontpit en gehalveerd

30 g kappertjes

25 g rozijnen, 10 min in water geweld

30 g pijnboompitten, geroosterd

Handjevol basilicum

200-300 g stracciatella

TOPIKÁ extra vergine olijfolie

Zout, peper

Instruções

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de gesneden aubergine in een vergiet en bestrooi rijkelijk met zout. Laat dit een half uur staan zodat het vocht goed uit de aubergine komt. Spoel daarna af en dep heel goed droog.

Doe de blokjes in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en voeg wat peper toe. Rooster in de oven voor 30 minuten, waarbij je halverwege de aubergine even omschept.

Meng de tomatenpuree met de azijn en suiker.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Voeg de uien en bleekselderij toe. Bak 5 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat dit mooi verkleuren. Voeg daarna de tomaten uit blik toe. Laat dit geheel minstens 10 minuten stoven.

Voeg daarna de olijven, kappertjes, gewelde rozijnen en geroosterde pijnboompitten toe. Voeg als laatst de aubergine uit de oven toe en wat basilicum. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Verdeel de caponata over de borden of over een schaal. Top af met stracciatella, peper en natuurlijk een heerlijke scheut olijfolie. Serveer met knapperig brood en geniet!!

samenwerking @topika.oliveoil