Siciliaanse Orzo Met Burrata

Ingredientes

Burrata + olijven + verse basilicum zijn ingrediënten waar je mij aaaaaltijd blij mee maakt 🧡 Dit is een super makkelijk recept, één van m’n favoriete gerechten met orzo!

INGREDIËNTEN | 4 personen

2 uien

4 teentjes knoflook

2 el Italiaanse kruiden

275 g orzo

800 g tomatenpulp (of passata)

500 ml groentebouillon

2 aubergines

1 courgette

200 g kalamata olijven

200 g zongedroogde tomaten

2 bollen burrata

Glutenvrije optie: gebruik risotto i.p.v. orzo, en gebruik dan ook iets meer bouillon (proef wanneer het gaar is!)

RECEPT

Zet een halve liter groentebouillon klaar in een pannetje of maatbeker.

Snipper de ui en knoflook en fruit ze aan in een grote pan.

Voeg de orzo en Italiaanse kruiden toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de Mutti Polpa toe en laat zachtjes pruttelen op laag vuur.

Snijd de aubergine in kleine blokjes (ongeveer 1 bij 1 cm) en voeg deze toe aan de pan. Voeg steeds een beetje groentebouillon toe. Zodra de bouillon is opgenomen door de orzo, voeg je weer wat nieuwe bouillon toe. Als de bouillon bijna op, proef je of de orzo gaar is. Houd je van beetgaar, hoef je misschien niet alles op te maken!

Snijd de courgette over de lengte doormidden. Rasp de courgette met een grove rasp.

Snijd de olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

Voeg vlak voor het serveren de courgette, olijven en zongedroogde tomaten toe aan de pan. Bak alles nog een paar minuten en verdeel het dan over vier borden. Leg op ieder bord een halve bol burrata en wat verse basilicum!