Tacos Met Halloumi, Geroosterde Mais En Limoen-avocado Dress

Ingredientes

Ingrediënten (3-4 personen):

2-3 maiskolven

1 tl (gerookte) paprikapoeder

1 courgette

2 avocado’s

3 el Griekse yoghurt

Sap van 1 limoen + extra om te serveren

450 gr halloumi

9-12 (kleine) tortillas

Handjevol jalapenos

Handjevol verse koriander

Peper en zout

Olijfolie

Instruções

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook ondertussen de maiskolven in een grote pan met water in 10 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snijd de maïskorrels van de kolf. Besprenkel deze rijkelijk met olijfolie, paprikapoeder en peper en zout. Rooster voor 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd de courgette in dunne plakken. Grill aan beide kanten goudbruin.

Maak ondertussen de dressing: schep het avocadovlees uit de avocado en pureer dit met de Griekse yoghurt en het limoensap met een staafmixer of blender tot een gladde saus en breng verder op smaak met peper en zout.

Snijd de halloumi in plakken. Grill in een pan aan beide kanten goudbruin en knapperig.

Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan aan beide kanten. Verdeel er de avocado-limoendressing over, gevolgd door de courgette, halloumi, geroosterde mais en jalapeño. Maak af met de koriander en extra limoen. ENJOY!