Spring Roll Salad Met Pinda Dressing

Ingredientes

Deze salade is simpelweg een gedeconstrueerde spring roll, een klassieker met een reden. Absoluut geen voorbereidingstijd en super makkelijk om te maken, dus echt een aanrader voor doordeweeks. Wees origineel met wat er in jou salade gaat en hoe jou dressing er uit ziet!

Ingrediënten (4 personen):

400 g garnalen

2 avocado’s

1 komkommer

1 winterpeen

1 limoen

½ rode kool

1 jalapeno

2 el pindakaas

2 el sojasaus

1 el vissaus

2 tenen knoflook

2 cm gember

1 tl sesamolie

250 g rijstnoedels

Optionele garnering: koriander pinda’s en chili crisp

Zout en peper

Bereiding:

1. Pinda dressing

o Meng de pindakaas, sojasaus, vissaus, sesamolie, limoensap, gember, knolfook, jalapeno, zout en peper en blend met een staafmixer.

o Voeg waar nog water toe om een gladdere saus te krijgen

2. Voorbereiding

o Schil de winterpeen, zijn in dunne plakken, leg de plakken op elkaar en in dunne reepjes (julliene)

o Snij dunne slierten van de kool door met de sliert mee te snijden

o Snij de avocado in dunne plakken

o Snij de komkommer door de helft en schaaf met een kaasschaaf dunne lange plakken

o Breng alle groente op smaak met zout en peper

o Kook de rijstnoedels tot beetgaar

o Dep de garnalen droog en bak kort op hoog vuur met een scheutje sesamolie en sojasaus (voeg optioneel extra knoflook toe)

3. Afwerking

o Rangschrik alle groente lang het bord en serveer de garnalen bovenop

o Schenk de dressing over het gerecht of aan de zijkant van het bord

o Serveer optioneel met koriander, pinda’s en chili crisp

4. Genieten

Het hoeft niet moeilijk te zijn om indrukwekkend te koken!