Spicy Auberginestoof Met Whipped Feta, Granaatappel, Amandel

Ingredientes

Het lekkerste recept wat ik de afgelopen maanden heb gemaakt dus please try it 😋😋❤️ De aubergine lekker lang laten stoven zodat ie fluweelzacht is… zo zo lekker

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 rode ui, in dunne parten gesneden

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

4 cm gember, fijngesneden

2 rode pepers, in dunne plakjes gesneden

2 el tomatenpuree

2 tl paprikapoeder

1 tl gedroogde oregano

1 tl gemalen komijnzaad

2 aubergines

400 gr tomatenblokjes

300 ml water

2 el honing

1 laurierblad

300 gr bulgur

90 gr feta

2 el Griekse yoghurt

Sap van een halve citroen

Handjevol granaatappelpitjes

Handjevol verse peterselie, fijngesneden

3 el amandelschaafsel, geroosterd

Peper en zout

Olijfolie om in te bakken

Instruções

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui aan en voeg vervolgens de knoflook, gember en rode peper toe en bak mee. Voeg de tomatenpuree toe en fruit aan. Voeg de paprikapoeder, oregano en komijnzaad toe. Halveer ondertussen de aubergines in de lengtes en snijd vervolgens de stukken in de lengte in dunne parten. Voeg toe aan de tomatenpuree en bak enkele minuten op hoger vuur aan.

Voeg de tomatenblokjes toe, samen met het water, honing en het laurierblad. Laat het geheel op laag vuur minimaal 2 uur sudderen met de deksel op de pan. Verwijder voor het laatste half uur de deksel van de pan.

Bereid de bulgur volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Maak ondertussen de whipped feta: klop met de hand of in een keukenmachine de feta op samen met de yoghurt en citroensap. Breng verder op smaak met peper en zout.

Verdeel de bulgur over de borden en verdeel de aubergine stoof erover. Maak af met de whipped feta, granaatappelpitjes, peterselie en amandelschaafsel.