Pasta con acciughe e Pomodoro

• doses: 4

Ingredientes

6 eetlepels olijfolie

4 teentjes knoflook

Een handvol pijnboompitten

Een handvol rozijnen

12 gezouten ansjovisfilets

3 flinke eetlepels tomatenpuree

1 groot wijnglas rode wijn

100g oude broodkruimels

450g droge margherita pasta

Instruções

Verhit een pan met olijfolie en bak de knoflook op laag vuur.

Voeg de pijnboompitten, rozijnen en ansjovisfilets toe. Bak 2 minuten totdat de ansjovisfilets smelten.

Roer de tomatenpuree en de rode wijn erdoor. Laat het mengsel 3 minuten sudderen.

Als de saus te dik is, voeg dan een beetje water toe.

Verhit wat olijfolie in een andere pan en rooster de broodkruimels totdat ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water.

Meng de gekookte en uitgelekte pasta met de saus. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.

Verdeel de pasta over vier borden. Strooi de broodkruimels erover.

Notas

Dit recept is een traditioneel Siciliaans pastagerecht dat vaak wordt gemaakt met spaghetti of tagliatelle. Het kan ook worden gemaakt met margherita pasta als die beschikbaar is, die iets dikker is dan spaghetti en gekartelde randen heeft. De saus is heerlijk en heeft een unieke Siciliaanse smaak door de toevoeging van rozijnen en pijnboompitten.