Knuspriger Gnocchi-Spargel-Salat

Ingredients

400g Gnocchi

400g grüner Spargel

1 rote Zwiebel

125g Mini Mozzarella

Cocktailtomaten

Rucola

Salz, Pfeffer

Italienische Gewürze

Olivenöl

Frische Petersilie oder andere Kräuter

Dressing:

2-3 EL grünes Pesto

3 EL Joghurt

Directions

Den Stumpf vom Spargel abschneiden und je nach Dicke der Stangen für ca. 5 min in kochendes, gesalzenes Wasser blanchieren, sodass er schön knackig bleibt. Die Gnocchi in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Airfryer oder Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 min backen, bis sie schön braun werden. Den abgekühlten Spargel in gleich lange Stücke und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In eine Salatschüssel Rucola, Spargel, halbierte Cocktailtomaten, Zwiebel, Mozzarella und Petersilie geben. Für das Dressing das Pesto mit dem Joghurt mischen. Den Salat nun mit Dressing gut vermengen. Zuletzt die Gnocchi hinzugeben und nach Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schon ist der knusprig leckere Salat fertig! Guten Appetit